在生活中有些蔬菜不用焯水可以直接下锅炒制但有些蔬菜自带“毒物”若是省去焯水这一步可能带来危险！哪些蔬菜自带“毒物”炒之前需要焯水呢？一起来了解一下！植物凝集素植物凝集素可能对人体产生多种危害，包括破坏肠道粘膜、引发自身免疫反应、影响营养吸收和导致消化问题。含植物凝集素的蔬菜：菜豆、豇豆、红芸豆等。秋水仙碱素秋水仙碱对胃肠道、泌尿系统有强烈的刺激作用，常见症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛。含秋水仙碱的蔬菜：黄花菜。亚硝酸盐亚硝酸盐可致中毒、缺氧、致癌，影响血液循环、心血管及神经系统。含亚硝酸盐的蔬菜：香椿。草酸草酸摄入过多可能损伤胃肠道、破坏内环境、形成结石，甚至中毒。含草酸多的蔬菜：菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等。氰苷氰苷本身没有毒，但可水解生成氢氰酸，可能使人发生中毒，导致呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻等中毒反应，严重时甚至可能导致死亡。含氰苷的蔬菜：木薯、白果等。

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